Шаурма в домашних условиях: пошаговый рецепт с курицей, четыре соуса и тугой рулет без потёков
Домашняя шаурма держится на четырёх вещах: тонко нарезанная и хорошо прожаренная курица, хрустящие овощи, густой соус и свежий лаваш. Всё это собирается в тугой рулет, который в конце минуту-другую подсушивают на сковороде. Ниже идут порядок работы, четыре соуса на выбор и разбор причин, по которым лаваш рвётся или промокает.
Как приготовить шаурму дома: порядок работы
Вся готовка укладывается в пять действий: замариновать и обжарить мясо, нашинковать овощи, взбить соус, собрать рулет, подсушить его на сковороде. Шампура и вертела не потребуются, нужны только сковорода, доска и острый нож.
- Порежьте курицу узкими полосками и пожарьте порциями на раскалённой сковороде.
- Нашинкуйте овощи и промокните их салфеткой.
- Взбейте соус до густоты, при которой он держится на ложке.
- Разложите начинку по листу лаваша и скатайте его потуже.
- Прижарьте рулет с обеих сторон, начав со стороны шва.
Три этапа удобно сделать накануне: замариновать мясо, приготовить соус и порезать овощи. Каждую часть храните в своей ёмкости. Готовый рулет, наоборот, ждать не любит: лаваш впитывает влагу и становится вялым.
Честно предупредим: настоящего вертела сковорода не заменит. Уличная шаурма жарится слоями на вращающемся мясе, и дома такой вкус не воспроизвести. Зато вы получите сочную, свежую шаурму, в которой сами решаете, сколько в ней чеснока, остроты и овощей.
Название тоже зависит от региона: где-то говорят «шаурма», где-то «шаверма». Количество продуктов ниже примерное, ориентируйтесь на размер листа и на то, как вы любите.
Что купить: набор продуктов и выбор лаваша
Для одной порции возьмите лист лаваша, мясо, пару видов овощей, немного зелени и соус. Мяса и овощей кладите примерно столько же по объёму, а соуса ровно столько, чтобы начинка слегка блестела, а не плавала.
- лаваш;
- куриное бедро без кожи или филе;
- свежая капуста (белокочанная подойдёт, пекинская нежнее);
- помидор и огурец;
- лук, лучше красный, и пучок зелени;
- любой из соусов ниже.
Из дополнительных ингредиентов уместны корейская морковь, солёный или маринованный огурчик, сладкий перец, натёртый сыр. Достаточно двух: если добавить всё сразу, лаваш не закроется.
Лист подбирайте тонкий и свежий. Толстый скатывается неохотно, а чересчур сухой трескается на сгибе. Если лаваш подвял, подержите его по несколько секунд с каждой стороны на сухой сковороде, и он вновь станет податливым. Размеры листа у разных производителей отличаются, так что сверяйтесь с упаковкой.
Грудка получается суше и просит самой тонкой нарезки. Бедро жирнее, мягче и лучше переносит лишнюю минуту на плите. Для первой попытки берите бедро.
Как пожарить курицу, чтобы мясо не высохло
Нарежьте мясо тонкой соломкой поперёк волокон, на полчаса оставьте в маринаде и жарьте небольшими порциями на очень горячей сковороде. Узкие полоски схватываются быстро и не успевают потерять сок. Главное, чтобы внутри не осталось сырых мест.
Для маринада достаточно масла, соли, копчёной паприки или смеси специй и измельчённого чеснока. Кислые добавки вроде лимона или кефира держите недолго: от них волокна распадаются и мясо становится рыхлым.
Сковороду хорошо прогрейте и выкладывайте полоски в один ряд. Если вывалить всё мясо сразу, сковорода остынет, и оно сварится в выделившейся жидкости вместо того, чтобы зарумяниться. Лучше сделайте два подхода. Если сковорода маленькая, разложите мясо на противне и запеките в разогретой духовке или обжарьте на гриле.
Как проверить готовность
Надрежьте самый крупный кусок: внутри мясо должно быть светлым, без розового оттенка и без влажных сероватых прожилок. Тонкие полоски снимайте с огня раньше, а толстые верните на плиту. Цвет на срезе только подсказывает, а надёжной гарантии не даёт, так что лучше подержать лишних тридцать секунд, чем рискнуть.
Какой соус выбрать к домашней шаурме
К шаурме подойдут четыре соуса: чесночно-сметанный, йогуртовый с укропом, сырно-сливочный и острый томатный. Объединяет их плотность: жидкая смесь протекает сквозь лаваш и размачивает его. Количество продуктов не указано строго, пробуйте на вкус.
| Соус | Из чего делают | Вкус | К чему подойдёт |
|---|---|---|---|
| Чесночно-сметанный | сметана и майонез в равных долях, чеснок, щепотка соли | пряный, плотный | курица любого вида |
| Йогуртовый с укропом | густой йогурт без добавок, мелко рубленый укроп, чеснок | свежий, кисловатый | грудка, овощная начинка |
| Сырно-сливочный | плавленый или мягкий сыр, сметана, немного перца | нежный, сытный | бедро, ветчина, грибы |
| Острый томатный | майонез, томатная паста, чили или молотый острый перец | яркий, острый | жареный картофель, мясо с лёгкой жирностью |
Основу большинства соусов даёт майонез или сметана, потому что они держат форму. Йогурт нужен, когда хочется облегчённого варианта, а кислинка вас не смущает. Если в йогурте много сыворотки, откиньте его на ситечко и только потом смешивайте с зеленью.
Мнение. Новичку проще всего начать с чесночно-сметанного соуса: он прощает неточности и сочетается с курицей. Для лёгкой версии берите йогуртовый. Но учтите: с жидким йогуртом и без ситечка он получится водянистым, и тогда лучше выбрать сметанную основу.
Соус удобнее готовить в день сборки и в том количестве, которое съедите сразу.
Как скатать шаурму, чтобы она держала форму
Смажьте лаваш соусом по центру полосой, выложите овощи и мясо ближе к себе, подверните нижний край, затем боковые и туго закатайте до конца листа. Рулет не расползается, когда начинки умеренно и скручен он без слабины.
- Расстелите лист и проведите по нему полоской соуса, оставив края сухими.
- Ближе к нижней кромке выложите овощи, а поверх них мясо.
- Подверните нижнюю часть листа на начинку.
- Заверните вовнутрь левый и правый края.
- Скатайте всё в плотный рулет до верхнего края.
- Поставьте рулет на сухую сковороду швом вниз, поджарьте до золотистой корочки и переверните.
Если боковые края не смыкаются над начинкой, значит, её слишком много: уберите часть овощей.
Подавайте сразу, пока корочка ещё хрустит.
Почему шаурма рвётся, мокнет и разваливается
Лаваш рвётся от пересушенности или перегруза, мокнет из-за сочных овощей и жидкого соуса, а раскрывается, когда его скатали слабо. Всё это решается ещё при сборке, переделывать блюдо целиком не придётся.
| Что происходит | Откуда берётся | Как исправить |
|---|---|---|
| Лист трескается | высох или слишком много начинки | подогреть на сухой сковороде, положить меньше овощей |
| Лист мокнет | сочные овощи и разбавленный соус | промокнуть овощи, сделать соус гуще |
| Соус течёт наружу | его слишком много или он нанесён до самого края | вести полосу посередине и не доходить до кромки |
| Рулет раскручивается | свёрнут слабо, шов оказался сверху | скатывать туже, класть на сковороду швом вниз |
| Мясо жёсткое | толстые куски или вялый огонь | нарезать тоньше и жарить на сильном огне |
Вторым листом проблему сырости не решить: жидкость просочится через оба слоя. Выручают густой соус и хорошо обсушенные овощи.
Что подготовить заранее и как сохранить
Заготавливайте компоненты порознь: маринад для мяса, нарезанные овощи и соус. Мясо лучше обжаривать непосредственно перед сборкой, пока оно горячее и сочное. Скатывать и подрумянивать рулет стоит в самом конце, иначе лаваш успеет напитаться влагой.
Готовую шаурму лучше съесть сразу. Если рулет всё же остался, подогрейте его на сковороде, в духовке или аэрогриле, и корочка вернётся. В микроволновке лаваш становится мягким и сырым.
Чем заменить курицу и как менять начинку
Курица легко уступает место другим продуктам: лаваш и способ сворачивания остаются прежними, меняется только то, что внутри.
Лёгкая версия: грудка и соус на йогурте. Вегетарианская: овощи, сыр, обжаренные грибы или нут, обязательно с густым соусом, иначе без мяса начинка получится сухой.
Жареный картофель кладут вместе с мясом: он впитывает соус и делает рулет сытнее. Свинина и фарш тоже подойдут, только прожарьте их полностью, чтобы внутри не осталось розовых участков.
Коротко о главном и вариант на случай, когда готовить некогда
Успех держится на трёх условиях: мясо прожарено насквозь, соус густой, рулет скатан туго. Остальное меняется по вкусу. Для начала возьмите бедро и чесночно-сметанный соус, и первая попытка скорее всего удастся.
Апстер с курицей и сливочным соусом в тортилье Если на готовку нет сил или времени, в меню «Аппетита» в Ижевске есть апстер курица сметана, 200 г: курица холодного копчения, томат, сыр моцарелла, сливочный соус в тортилье, цена 239 ₽. Ещё один вариант с мясом, апстер «Мясной удар», 200 г: курица холодного копчения, ветчина, охотничьи колбаски, моцарелла, соусы барбекю и спайси.
Другие материалы по теме собраны в разделе статей.
Частые вопросы
Чем сделать шаурму поострее?
Добавьте в соус молотый чили, нарезанный халапеньо или острую приправу. Среди наших соусов самый острый томатный с чили. Вводите острое понемногу и пробуйте: внутри рулета вкус становится заметнее.
Можно ли взять питу или тортилью вместо лаваша?
Можно. Пита толще и мягче, тортилья плотнее и почти не рвётся. Корочка получится не такой хрустящей, зато с рулетом проще обращаться.
С чем подать шаурму?
Хорошо подойдут холодный чай, морс или айран. К жирной начинке лучше брать напиток с кислинкой.
Источники
- Роспотребнадзор: официальный сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека