Как сварить том ям дома: рецепт на 4 порции
Том ям дома варят на готовой пасте: она уже даёт кисло-острый вкус, остаётся добавить бульон, кокосовое молоко, морепродукты, грибы и сок лайма. На четыре порции уходит около 20 минут, активной работы — примерно 10.
Сначала рецепт, потом — что это за суп, как не ошибиться и что делать, если какого-то продукта нет. В конце — роллы с соусом том ям из меню «Аппетита» в Ижевске.
Оглавление
- Рецепт за 20 минут
- Откуда суп и какой он бывает
- Вопросы по ходу готовки
- Не хочется варить: том ям в роллах
Рецепт за 20 минут
Рецепт «ВкусВилла», на 4 порции.
| Что нужно | Сколько |
|---|---|
| Бульон — куриный, креветочный, рыбный или вода | 1 л |
| Паста том ям | 60 г |
| Кокосовое молоко | 500 мл |
| Креветки очищенные / кальмар / мидии варёные | 130 г / 200 г / 225 г |
| Шиитаке | 300 г |
| Лемонграсс, листья каффир-лайма, галангал | 1 упаковка набора |
| Лайм | 1 шт. |
| Кинза | 2 веточки |
| Чили, помидоры черри | по вкусу |
| Рис отварной, к подаче | 400 г |
Вместо трёх видов морепродуктов можно взять один — например, креветки.
Готовим:
- Подготовка. Замороженные бульон и морепродукты разморозьте, бульон налейте в кастрюлю.
- Паста и грибы — сразу в бульон.
- Травы и морепродукты. Лемонграсс: один стебель целиком, второй нарезать. К нему 4 листа каффир-лайма, галангал и морепродукты.
- Кокосовое молоко — влить.
- Лайм и огонь. Сок половины лайма (дальше — по вкусу). Довести до кипения на среднем огне и прогреть ещё около 2 минут. Чили — если любите острее.
- Подача. В тарелки, сверху кинза и черри, рис — отдельно.
Перед подачей выловите лемонграсс, листья лайма и галангал: они жёсткие, их не едят.
Откуда суп и какой он бывает
Том ям — национальное блюдо Таиланда и Лаоса, сообщает Википедия. «Том» — «варить», «ям» — смесь кислого, острого и сладкого. Главные ингредиенты: листья каффир-лайма, галангал, чили, лемонграсс, кинза, рыбный соус; часто добавляют лайм, помидоры, грибы. Суп едят с рисом.
Вариантов несколько. Том ям кунг — с креветками, том ям кай — с курицей, том ям кати — с кокосовым молоком. А в нам кхон добавляют сливки или концентрированное молоко — по Википедии, именно эту версию часто предлагают туристам.
Вопросы по ходу готовки
Сколько класть пасты? Начните с половины. Паста бывает очень острой, а переострённый суп потом трудно поправить. Пробуйте и добавляйте.
Когда класть креветки? Ближе к концу: от долгой варки они делаются жёсткими.
Когда выжимать лайм? Когда суп почти готов — так кислинка заметнее.
Нет трав из набора — что делать? Варите на одной пасте: основные вкусы в ней есть. Суп выйдет проще, но узнаваемым.
Не едите морепродукты? Варите на курице, это и есть том ям кай. Мелко нарезанную курицу доведите в бульоне до готовности, потом всё по рецепту.
Не любите острое? Пасту добавляйте понемногу, острота у производителей разная. Кокосовое молоко вкус смягчает.
Нет лайма? Выручит лимон, хотя кислинка у него своя.
Не хочется варить: том ям в роллах
Готового супа том ям в меню «Аппетита» в Ижевске нет. Вкус том яма есть в двух роллах — с соусом том ям, креветками и мидиями.
| Ролл | Вес | Что внутри | Цена на 22 октября 2026 |
|---|---|---|---|
| Ролл Том Ям маки | 250 г | тигровые креветки, мидии, томат, сливочный сыр, масаго, соус том ям, рисовые шарики | 499 ₽ |
| Ролл Запеченный Том ям | 270 г | креветки в шапке, мидии, томат, сливочный сыр, моцарелла, соусы спайси и том ям, масаго, кунжут | 449 ₽ |
„Том Ям маки“: креветки, мидии, томат, сливочный сыр, соус том ям, 250 г Оба ролла по 8 кусочков, они в разделе «Роллы». Если хочется попробовать том ям вместе с другими роллами, есть сеты: «Том Ям маки» — в «Чуде» (500 г, 2 ролла), «Запеченный Том ям» — в «Эгоистке», «Сафари», «Аригато», «Аппетитном», «Море вкуса» и «Пятнице». Составы — в разделе «Сеты».
Итог
Для домашнего том яма нужны бульон, паста, кокосовое молоко, морепродукты, грибы и лайм — 20 минут на четверых. Пасту кладите частями, креветки и лайм — в конце. Супа в меню Ижевска нет, но вкус том яма можно заказать в роллах «Том Ям маки» и «Запеченный Том ям».