Унаги или терияки: в чём разница и с какими роллами их пробовать в Ижевске
Коротко: оба соуса варят из одного набора — соевый соус, мирин, сакэ, сахар. Унаги гуще и слаще, его готовят для жареного угря. Терияки жиже, не такой сладкий, и так же называется японский способ жарки до блеска. В обоих нет угря.
В Ижевске у «Аппетита» нет воков и тяханов, поэтому оба соуса здесь встречаются в основном в роллах: унаги — в 20 роллах, терияки — в десяти. Ниже — ответы на частые вопросы и где что искать в меню.
Оглавление
- Есть ли угорь в соусе унаги
- Почему терияки — это ещё и способ жарки
- Сравнение
- Роллы с унаги в Ижевске
- Роллы и блюда с терияки
- Можно ли купить соус отдельно
Есть ли угорь в соусе унаги
Нет. «Унаги» — японское слово для речного угря. Соус назван по блюду: им глазируют угря на гриле, и в Японии он так и называется — «унаги но тарэ», «соус для угря». Тарэ — густой сладкий соус на соевой основе.
В классическом рецепте Just One Cookbook только соевый соус, мирин, сакэ и сахар. Смесь уваривают около 10 минут на слабом огне, а при остывании она загустевает ещё больше.
Почему терияки — это ещё и способ жарки
«Тэри» по-японски — блеск, «яки» — жареное. Так называют способ готовки: мясо или рыбу жарят со сладким соусом, пока сахар не карамелизуется в глянцевую корочку.
Соевый соус, сладость сахара и японское рисовое вино — сакэ, мирин или оба — вот и весь классический терияки. В Японии с ним готовят мясо и рыбу, в других странах его чаще берут как маринад и добавляют чеснок и специи.
Сравнение
| Унаги | Терияки | |
|---|---|---|
| Состав | соевый соус, мирин, сакэ, сахар | соевый соус, сахар, сакэ и/или мирин |
| Консистенция | густой | более жидкий |
| Вкус | слаще | менее сладкий |
| С чем исторически | жареный угорь | мясо и рыба |
Роллы с унаги в Ижевске
Мы проверили составы на сайте: унаги входит в 20 роллов. Повторы мы не считали: «Домбури в темпуре» на сайте встречается дважды, а в счёт вошёл один.
- С угрём — восемь: Классический ролл с угрем (120 г), Ролл Канада (230 г), Ролл Дуэт (240 г), Ролл Дракон (260 г), Унаги в темпуре (250 г), Хоккайдо в темпуре (240 г), Ролл Запеченный Сайгон и Ролл Запеченный Феникс (по 250 г).
- С лососем, тунцом или кларием — девять, среди них Лосось в темпуре (290 г), Ролл Тунец (270 г) и Ролл Унаги фиш (210 г) — в нём, несмотря на название, кларий, а не угорь.
- Без рыбы — три: Ролл Запеченный Кунсан, Япошка Биг в темпуре (по 270 г) и Ролл Запеченный Чикен-спайси с арахисом (250 г).
„Хоккайдо в темпуре“: угорь, кларий, огурец, японский омлет и соус унаги, 240 г Унаги встречается и в сетах — в 27 из 35. Вне роллов его ищите в японских пиццах (с беконом, кларием, курицей), в двух рисовых лазаньях и в «Поке с угрем».
Роллы и блюда с терияки
Терияки указан в десяти ижевских роллах:
- запечённые — Ролл Запеченный Хот лосось (250 г) и Ролл Запеченный с курицей и сыром (260 г);
- в темпуре — Хигаси, Лосось краб (по 250 г) и Бекон кларий (260 г);
- шеф-роллы — Аляска (285 г), Майами и Юдзу (по 270 г);
- фирменные — Кани Эби (250 г) и Эби Криспи (240 г).
У «Запеченного Лосось-Терияки» в составе указан «лосось терияки», а из соусов — спайси и унаги.
Четыре сета, куда входят роллы с терияки: «Аригато», «Зачетный», «Романтика» и «Миссия выполнима». Из остальных блюд терияки есть лишь в двух, и оба с лососем: рисовая лазанья и японская пицца.
Можно ли купить соус отдельно
Да, оба есть в разделе «Дополнительно»: 30 г унаги — 35 ₽, 30 г терияки — 30 ₽ (на 23 октября 2026). Как именно их готовят в «Аппетите», сайт не сообщает.
Все эти роллы есть в разделе «Роллы», а запечённые удобнее искать в разделе «Запечённые роллы».
Итог
Унаги — густой сладкий соус для угря, терияки — более жидкий соус и способ жарки до блеска; делают их из одних и тех же продуктов. В Ижевске оба соуса ищите в роллах: унаги в 20, терияки в десяти. А если хочется добавить, оба продаются отдельно.
Читайте также
Источники
- Унаги — Википедия: японское слово для речного угря, особенно японского
- Тарэ — Википедия (англ.): сладкий загущённый соевый соус для гриля из соевого соуса, сакэ и/или мирина, сахара; им глазируют жареного угря, поэтому его называют «унаги но тарэ», «соус для угря»
- Unagi Sauce — Just One Cookbook: густой сладкий соевый соус для угря; угря в составе нет; рецепт и время уваривания; унаги и терияки — те же продукты, разница в насыщенности и сладости
- Eel Sauce Recipe — Foodie with Family: соус для угря гораздо гуще и слаще терияки
- Терияки — Википедия: способ обжарки со сладким соусом до карамелизации и блеска; соус из соевого соуса с сахаром, сакэ и/или мирином; в Японии — для мяса и рыбы, за рубежом — маринад, часто с чесноком и специями; «тэри» — блеск, «яки» — жареное
- Составы, вес и цены — меню «Аппетита» в Ижевске на 23 октября 2026: «Роллы», «Запечённые роллы»; соусы — раздел «Дополнительно»