Как правильно есть роллы дома: палочки, руки, соус и васаби

Роллы можно есть палочками, пальцами или вилкой, как вам удобнее. Главное, чтобы кусочек не размок в соусе. Коснитесь соуса краешком и отправьте кусочек в рот целиком. Васаби добавляйте на сам кусочек по чуть-чуть. Имбирь съедайте между разными роллами, чтобы вкус «перезагрузился». Запечённые роллы лучше есть горячими и почти без соевого соуса.

С чего начать: порядок действий

Дома достаточно трёх правил. Соуса берите немного. Рис должен оставаться плотным, а не раскисшим. Васаби не должно заглушать начинку. Всё остальное зависит от привычки и вашего вкуса, строгих законов тут нет.

1. Помойте руки или протрите их влажной салфеткой.
2. Возьмите один кусочек: палочками или двумя пальцами за боковые стороны.
3. Обмакните в соус только краешек, лучше то место, где виден срез начинки или полоска нори.
4. Съешьте кусочек целиком, за один раз.
5. Перед другим вкусом закусите ломтиком имбиря.

Правила застольного этикета вокруг роллов — это японские обычаи, а не обязательные требования. Каждый ролл в нашем меню нарезан на 8 кусочков, поэтому один ролл на человека — это уже целая тарелка, а не «штучка».

Чем есть: палочками, пальцами или вилкой

Подходит любой способ. Палочками удобно подхватить кусочек и точно коснуться им соуса, поэтому с ними роллы едят чаще всего. Пальцы хороши, когда ролл плотный и соуса мало. Вилку берут, если начинка мягкая или ролл запечённый, а также если вы только осваиваете палочки.

Нигири и сашими к роллам не относятся: у этих блюд свои традиции. Разницу мы разобрали в статье чем суши отличаются от роллов.

За общим столом удобно, когда у каждого свои палочки на подставке и своё блюдце для соуса.

Для тренировки с палочками возьмите что-нибудь небольшое и простое. Например, Классический ролл с огурцом, 110 г за 149 ₽: в нём только огурец, рис и нори, и кусочки держатся ровно.

Как держать палочки и чего с ними не делать

Нижняя палочка лежит на безымянном пальце у основания большого и стоит неподвижно. Верхнюю держите, как карандаш, тремя пальцами: большим, указательным и средним. Двигается только она, а кусочек зажимается между кончиками.

Запретов три, и они общие для всех азиатских кухонь:

• не втыкайте палочки торчком в рис: в Японии так выглядит поминальный обряд;
• не передавайте кусочек палочками другому человеку, по той же причине;
• не показывайте палочками на людей и не машите ими в разговоре.

Когда вы отдыхаете от еды, кладите палочки на подставку или на край тарелки.

Пальцы и вилка: когда они лучше

Кусочек берут за бока двумя пальцами: так он не сминается и начинка не высыпается. Вилка выручает с запечёнными роллами и с мягкой начинкой, а ещё не даёт кусочку упасть в соус.

Соевый соус: как макать и сколько наливать

Самая частая ошибка — окунуть кусочек в соус целиком, рисом вниз. Рис для роллов быстро впитывает соевый соус, становится рыхлым, и кусочек разваливается в блюдце. Поэтому касайтесь соуса начинкой или нори, а рис держите сверху. Соус должен оттенять вкус рыбы, овощей или сыра, а не перебивать его. Если соус уже есть внутри ролла или сверху, макать его нужно необязательно. Например, в Ролле Цезарь, 190 г уже лежит соус цезарь.

Наливайте соус на донышко блюдца и подливайте, если не хватило. Полное блюдце обычно так и остаётся недопитым, а кусочек, пропитанный соусом, теряет вкус рыбы и овощей.

Соус из контейнеров и пакетиков удобнее перелить в отдельное блюдце. Если на всех один контейнер, разлейте его по порциям, чтобы никто не окунал палочки в общую ёмкость.

Мнение. Сомневаетесь в количестве — налейте меньше. Соус всегда можно подлить, а размокший кусочек уже не спасти.

Васаби и имбирь: куда класть и смешивать ли с соусом

Васаби кладут тонкой полоской прямо на кусочек, а имбирь едят отдельно, между кусочками, чтобы очистить вкус. Тогда вы сами решаете, насколько будет остро, и начинка не теряется. Начните с малой порции: острее сделать всегда можно, а убрать лишнее нельзя.

Спорят и о том, можно ли растворять васаби в соевом соусе. Домашнего запрета нет. Но когда паста лежит на кусочке, остроту проще дозировать, а соус остаётся чистым. Если размешать пасту в блюдце, острым станет всё, что вы туда окунёте.

Настоящее васаби из растения Wasabia japonica встречается нечасто. Обычно подают пасту из хрена и горчицы: на первый вкус она резче.

Маринованный имбирь (гари) не кладут поверх ролла. Его едят по ломтику между разными роллами, особенно когда вкусы в наборе сильно отличаются. Острое ешьте понемногу; если у вас есть ограничения по здоровью, ориентируйтесь на совет врача.

В описаниях наших сетов указано, что соевый соус, имбирь и васаби в состав набора не входят. Поэтому лучше сразу решить, нужны ли они вам, и добавить их к заказу.

Шпаргалка: чем есть разные роллы и нужен ли им соус

Способ зависит от ролла. Холодные макают краешком, ролл с рисом снаружи едва касаются соуса, горячие запечённые почти не макают. Таблица — ориентир, а не закон. Найдите в ней свой ролл и посмотрите на колонки справа.

Холодные роллы вроде ролла Калифорния подчиняются первой строке. Если рис у ролла снаружи, смотрите на вторую. К роллам в темпуре относится, например, Торинику маки в темпуре, 240 г: он покрыт кляром и сухарями панко, и мокрый соус может размочить корочку.

Запечённые роллы: горячими и почти без соуса

Запечённый ролл подают тёплым. Его надо есть, пока начинка горячая, а сыр ещё тянется. Макать такой ролл почти не нужно: соус в нём уже есть внутри или сверху. Загляните в состав: если там указан сырный соус, унаги или спайси, соевый можно не брать.

Хороший пример — Ролл Запеченный Филадельфия, 260 г за 519 ₽: лосось, огурец, сливочный сыр, а сверху соус сырный и унаги с кунжутом.

Запечённый ролл можно есть без соевого соуса: начинка уже приправлена

Запечённые роллы берут палочками или вилкой. Вилка не считается слабостью: горячий кусочек так проще удержать. Васаби и имбирь можно по желанию, но в запечённых роллах они чаще мешают, чем помогают.

Факт. В меню Ижевска 16 запечённых роллов весом от 240 до 270 г, и каждый нарезан на 8 кусочков.

Все они собраны в разделе Запечённые роллы.

Сет из доставки: как разложить и в каком порядке есть

Сет удобнее всего накрыть так: общая тарелка с роллами, у каждого своё блюдце для соуса и палочки, а васаби и имбирь разделены поровну. Каждый берёт кусочки из общей тарелки. Идти по набору лучше от мягких вкусов к ярким.

Сет из четырёх роллов, 32 кусочка, хватит на компанию из четверых

1. Помойте руки. В японских ресторанах для этого дают горячее полотенце осибори, дома хватит салфеток.
2. Поставьте каждому блюдце и палочки, разделите соус, васаби и имбирь.
3. Начинайте со свежих, нежных вкусов и переходите к ярким и острым.
4. Перед новым роллом съедайте ломтик имбиря.

Посмотрим на цифры из нашего меню. Юми, 480 г — это 2 ролла, 16 кусочков, 699 ₽. Сет Нежный, 920 г — 4 ролла, 32 кусочка, 1199 ₽. Каждый ролл содержит 8 кусочков. Четырём людям 32 кусочка обычно дают по ролла на каждого, но это только ориентир: у кого-то аппетит больше.

Мнение. Если в сете есть запечённый ролл, съешьте его первым, пока он не остыл. В Нежном как раз такой ролл идёт первым в составе: запечённый с креветкой. Для горячего блюда тепло важнее порядка «от нежного к яркому».

Другие наборы — в разделе Сеты: у каждого указаны вес, цена и состав.

Что делать, если ролл рассыпается, рис липнет или кусочек великоват

Почти любую неудачу можно исправить за секунду: макать только край, смочить кончики палочек, разрезать кусочек пополам или взять его рукой. Всё это не нарушение этикета, потому что главное — удобство и вкус. Вот четыре частых случая.

• Ролл распался в соусе. Рис успел впитать влагу, потому что кусочек слишком долго был в блюдце. Окунайте один край, на секунду, и сразу ешьте.
• Рис липнет к палочкам. Слегка смочите кончики палочек водой или возьмите кусочек пальцами.
• Кусочек не влезает в рот. Разделите его палочками или вилкой на тарелке пополам. Откусывать над блюдцем с соусом не стоит.
• Палочки не слушаются. Берите ролл руками или вилкой, а палочки оставьте на следующий раз.

Удобство и вкус важнее любого ритуала. Подобрать заказ по числу гостей можно в разделе Роллы.

Читайте также: чем суши отличаются от роллов, ролл Калифорния.

Частые вопросы

Можно ли есть роллы руками?

Да. Плотный ролл без большого количества соуса удобно брать двумя пальцами за бока. Главное, чтобы руки были чистыми.

Можно ли размешивать васаби в соевом соусе?

Это дело вкуса. Мнения разделились, и ничто не запрещает вам разводить васаби в блюдце.

Ролл едят целиком или откусывают?

Обычно кусочек рассчитан на один укус. Если он слишком велик, аккуратно разделите его на тарелке.

Источники

• Japan National Tourism Organization — Японская национальная туристическая организация
• Роспотребнадзор — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека