Виды пиццы: самые популярные и чем они отличаются

Пиццу делят на виды в первую очередь по тесту и форме, а начинка идёт вторым признаком. В Италии известны две главные школы: мягкая неаполитанская с пухлым краем и тонкая хрустящая римская. В США принято говорить о нью-йоркской, чикагской и детройтской. Дальше идут таблица стилей, разбор путаницы в названиях и обзор пицц, которые «Аппетит» привозит в Ижевске.

Оглавление

• Чем виды пиццы отличаются друг от друга
• Какие рецепты считаются итальянской классикой
• Чем неаполитанская пицца отличается от римской
• Какие ещё форматы есть в Италии
• Чем американская пицца отличается от итальянской
• Виды пиццы в одной таблице
• Что чаще всего путают в названиях пицц
• Что скрывается за названиями Пепперони, Гавайская и Капричоза
• Какие пиццы есть в меню «Аппетита» в Ижевске
• Как выбрать вид пиццы под задачу
• Частые вопросы
• Источники

Чем виды пиццы отличаются друг от друга

Стиль пиццы определяет тесто: насколько оно толстое, сколько отдыхало и как пропекалось. Начинка вид не задаёт. Одну и ту же Маргариту можно встретить на тонкой римской основе, на пышной неаполитанской и даже в глубокой чикагской форме.

Пицца — это лепёшка с начинкой, обычно с томатным соусом и сыром. Виды отличаются по пяти признакам:

1. Тесто. Толщина, мягкая сердцевина или хруст, время выдержки.
2. Форма. Круг, прямоугольник, глубокая форма, закрытый полумесяц.
3. Выпечка. Дровяная печь, обычная духовка, противень с высокими бортами.
4. Соус и сыр. Томатный или сливочный соус, один сыр или несколько, порядок слоёв.
5. Подача. Целой пиццей, кусками, на вес.

Все названия делятся на три группы: итальянские, американские и «доставочные», вроде «Цезаря» или «Барбекю». У каждой группы свои правила. Одинаковое слово в меню двух заведений ещё не значит, что в коробке окажется одно и то же.

Какие рецепты считаются итальянской классикой

В Италии за основу берут три рецепта: Маргариту, Маринару и «Четыре сыра». Их простота — проверка для кухни: если нет колбасы и плотного соуса, то по такой пицце сразу ясно, хорошо ли замешано тесто и вкусен ли томат.

В Маргариту кладут томат, моцареллу, масло и базилик.

Маринара обходится без сыра, в ней томат, чеснок, орегано и масло. Её нередко считают Маргаритой без зелени, но это самостоятельный рецепт, где моцареллы нет совсем.

«Четыре сыра» — пицца, где на тесте сочетаются несколько сортов сыра. Какие именно, зависит от повара, единого перечня нет.

Из трёх рецептов без сыра только Маринара. Маргарита и «Четыре сыра» отличаются друг от друга начинкой, а не тестом.

Чем неаполитанская пицца отличается от римской

Неаполитанская пицца мягкая: у неё высокий бортик и влажная середина. Римская «тонда» тонкая и ломкая. Разница в толщине теста, времени в печи и самой печи, а начинка у обеих может быть любой.

Неаполитанская: пышный край и нежный центр

Классическую неаполитанскую пекут в дровяной печи с очень сильным жаром, поэтому она готовится считаные минуты. Её подают целиком, а не отрезают кусками на вес.

Римская: тонда, al taglio и пинса

Тонкая основа — главный признак римской пиццы. Но под этим именем скрываются три разных формата.

• Тонда — круглая, тонкая, с хрустом.
• Al taglio — прямоугольная, её режут на куски и продают по весу.
• Пинса — вытянутая овальная лепёшка на особом тесте.

Какие ещё форматы есть в Италии

Помимо привычного круга, итальянцы готовят пиццу в других формах и другими способами. Каждый формат легко узнать по одной детали: у кальцоне начинка закрыта, у сицилийской — прямоугольный противень, у жареной — масло вместо печи.

Кальцоне — это пицца-полумесяц. Начинку прячут внутрь теста, поэтому открытой сырной шапки сверху нет.

Сицилийская Sfincione мягкая, пышная, на толстой основе. Не путайте её с американской Sicilian-style, о которой речь пойдёт ниже.

Жареную пиццу fritta готовят в масле. Пицца al tegamino выпекается на сковороде.

Вывод простой: форма и способ приготовления значат не меньше, чем то, что лежит сверху.

Чем американская пицца отличается от итальянской

Американские стили родились из итальянских, но изменили размер, глубину и иногда порядок слоёв. Диаметр увеличили, форму углубили, а в одном случае слои вообще перевернули. У каждого из трёх главных стилей есть своя яркая деталь.

Нью-йоркская: крупный тонкий треугольник

Пицца широкая, основа тонкая и гнётся. Её подают большими кусками, которые удобно сложить пополам.

Чикагская: глубокая форма и слои наоборот

Это deep dish, пицца в глубокой форме. Сыр и начинка лежат на дне, соус сверху. Из американских пицц она самая плотная и сытная.

Детройтская: прямоугольник с сырной корочкой

Форма прямоугольная. Возле стенок сыр подрумянивается и превращается в хрустящую кайму.

Есть и менее известные региональные стили, например сент-луисский: тонкая основа и сыр Provel.

Виды пиццы в одной таблице

Ниже сведены семь стилей по общим критериям: форма, текстура, особенность, подача. Температуру и время выпечки мы не указываем, потому что они зависят от печи и рецепта.

Если любите хруст, смотрите на римскую тонду. Мягкость дают неаполитанская и сицилийская. Для плотной начинки подойдут чикагская и детройтская.

Что чаще всего путают в названиях пицц?

Путаницы чаще всего три: Маринара и Маргарита, три римских формата и две сицилийские пиццы. Названия в парах похожи, а в коробке лежит разное. Отличить помогают тесто, форма и сыр.

Маринара готовится без сыра, Маргарита — с моцареллой. Если в описании Маринары значится сыр, вам предлагают другой рецепт под знакомым именем.

Тонда круглая и тонкая, al taglio прямоугольная и продаётся кусками, пинса овальная.

Итальянская Sfincione мягкая и пышная. Американская Sicilian-style прямоугольная, на толстой основе. Имя общее, блюда разные.

Поэтому смотрите на тесто, форму и сыр, а не только на название.

Что скрывается за названиями Пепперони, Гавайская и Капричоза

Громкие названия начинок не всегда означают то, чего ждёшь. Лучший пример — «пепперони»: по-итальянски это слово относится вовсе не к колбасе.

Итальянское peperoni — это болгарский перец. Колбасу, которую мы привыкли называть пепперони, в Италии зовут salame piccante. Закажете «пиццу с пепперони» в итальянской пиццерии, и вам, скорее всего, принесут пиццу с перцем.

Исходная Гавайская — ветчина с ананасом. В меню «Аппетита» в Ижевске она готовится с курицей холодного копчения, а соусов два: сливочный и свит-чили.

Состав Капричозы зависит от рецепта, общего стандарта нет.

Барбекю и Цезарь — это позиции доставки, а не итальянская классика. В каждой пиццерии рецепт свой, так что состав стоит читать в карточке.

Какие пиццы есть в меню «Аппетита» в Ижевске

В меню Ижевска 15 пицц. У 11 из них два размера, 30 и 21 см. У остальных четырёх, Чикен, Цезарь, Пепперони и Барбекю, размер и вес смотрите в карточке блюда. Все позиции собраны в разделе пицца.

Пицца Пепперони: пепперони и моцарелла на томатном соусе

В таблице шесть пицц с известным весом и калорийностью в обоих размерах. Калории даны на всю пиццу, а не на отдельный кусок.

Из таблицы видно любопытное: «3 сыра» весит меньше остальных, 550 г, но калорийнее Мексиканской, которая тяжелее на 100 г (1738 против 1666 ккал). Сыр и сливочный соус дают больше энергии, чем томат и овощи.

Маргарита в Ижевске собрана просто: томат, моцарелла, томатный соус, тесто, чесночное масло и специи, базилик в составе не указан. Целая Маргарита в 30 см даёт около 1434 ккал, в 21 см — около 789 ккал. «Пепперони» — это пепперони и моцарелла на томатном соусе, «Сливочная Пепперони» — то же на сливочном. Соус заметно меняет калорийность: у Сливочной Пепперони 1806 ккал в 30 см и 1002 ккал в 21 см.

Название «3 сыра» стоит отличать от классических «Четырёх сыров». В меню это моцарелла, фета и чеддер на сливочном соусе.

Отдельная группа — «Японская пицца». В её составе рис и нори, так что к итальянским видам она не относится. Весят такие позиции 220–230 г, например с беконом или с лососем.

Стиль теста в описаниях не указан. Поэтому относить пиццы меню к неаполитанской, римской или американской нельзя, и искать в карточках «тонду» или «чикагскую» нет смысла. Выбирайте по составу, размеру и весу.

Как выбрать вид пиццы под задачу

Сначала решите, чего вы ждёте от теста: хруста или мякиша. Потом прикиньте, сколько человек за столом. Хруст обычно дают тонкие стили вроде римской тонды. Мякиш и плотную начинку — неаполитанская, сицилийская, чикагская и детройтская.

• Нужен хруст. Берите тонкую основу: римскую тонду или нью-йоркскую.
• Нужна мягкость. Подойдут неаполитанская, сицилийская и глубокая чикагская.
• Без мяса. Читайте состав. В Маргарите и «3 сыра» мясных ингредиентов нет.
• На компанию. Пицца 30 см весит почти вдвое больше, чем 21 см, например 610 г против 340 г у Гавайской. Ориентируйтесь на вес, а не на число людей.

Если не знаете, с чего начать, возьмите Маргариту: состав понятный, а вес и калорийность видны в карточке. Нужна именно неаполитанская из дровяной печи или настоящая глубокая чикагская? По описанию в меню доставки таких пицц нет, лучше сходить в пиццерию с нужным стилем.

Когда вкусы за столом расходятся, возьмите две пиццы по 21 см разных видов вместо одной на 30 см. По весу получится немного больше (например, 2 × 340 г у Гавайской против 610 г), и каждому достанется своя начинка.

Если пицца остыла по дороге, пригодится статья как разогреть пиццу. Не можете выбрать между пиццей и роллами? Прочитайте разбор пицца или роллы. Определились, тогда идите в меню пиццы.

Частые вопросы

Чем фиор ди латте отличается от моцареллы ди буфала?

Фиор ди латте делают из коровьего молока, а моцареллу ди буфала — из молока буйволицы. В составе пицц меню записано просто «сыр моцарелла», без уточнения вида молока.

Чем тонкая пицца отличается от пиццы на толстом тесте?

Тонкая основа обычно хрустит. На толстом тесте больше мякиша, и оно держит плотную начинку. Толщину во многом определяет стиль, так что смотрите на название стиля, а не только на слово «тонкая».

Сколько калорий в целой пицце 30 см?

В меню Ижевска калорийность указана на всю пиццу. У позиций, где она есть, она составляет от 1434 ккал у Маргариты до 1806 ккал у Сливочной Пепперони. На кусок цифру считать неточно: куски режут по-разному, а у «Пепперони», «Чикена», «Цезаря» и «Барбекю» данных о калориях нет.

Источники

• Меню пиццы «Аппетита» в Ижевске — вес, размеры, калорийность и состав пицц
• Associazione Verace Pizza Napoletana — сайт ассоциации, которая занимается неаполитанской пиццей