Соусы для роллов в Ижевске: какие бывают и как выбрать к заказу

В Ижевске к заказу в «Аппетите» можно добавить девять соусов: соевый, унаги, терияки, спайси, сырный, цезарь, кунжутный, кисло-сладкий и барбекю. Соевый нужен как основа, унаги и терияки дают сладковатую солёную глазурь, спайси добавляет остроту, а сырный и цезарь делают вкус мягче. К простым роллам обычно берут соевый, к угрю — унаги, к жареному — кисло-сладкий.

Какие соусы подают к роллам

Девять соусов удобно разложить по пяти полкам:

• Солёный: соевый.
• Сладко-солёные глазури: унаги и терияки.
• Острый: спайси.
• Мягкие сливочные: сырный и цезарь.
• Особняком: кунжутный, кисло-сладкий и барбекю.

Порции и цены каждого соуса собраны в таблице ниже.

В карточках соусов на сайте состав не указан. Поэтому вкус в статье описан по классической версии, а не по рецепту кухни «Аппетита». Если у вас аллергия или диета, выбирать по этим описаниям нельзя. Состав лучше уточнить до оформления заказа.

Из японской кухни здесь соевый, унаги и терияки. Сырный, цезарь и барбекю не японские, их кладут ради привычного вкуса.

Как правильно есть ролл с соевым соусом

Соевый соус делают из сброженных соевых бобов, обычно с пшеницей и солью. Он подсаливает рис и оттеняет начинку. В Ижевске порция — 30 мл за 39 ₽.

Рис впитывает жидкость, как губка. Если макнуть кусочек рисом вниз, он раскиснет и развалится, а вкус начинки пропадёт за солью. Поэтому наклоните кусочек и коснитесь соуса его боком или краем нори. Хватит одного касания на кусочек.

Если вы стараетесь есть меньше соли, берите соевого поменьше. Многие роллы и без него вкусные: в них уже есть спайси, унаги или сыр.

В чём разница между унаги и терияки

Угорь едят с унаги, а курицу, мясо и рыбу — с терияки. Правило рабочее, но не железное. Оба соуса сладко-солёные, их варят на соевой основе с сахаром, различаются они в основном привычным применением.

Унаги густой и блестящий, название идёт от японского слова «угорь». Он есть в Ролле Канада (230 г, угорь и огурец под унаги), в Унаги в темпуре (250 г) и в Классическом ролле с угрём (120 г). В Унаги фиш (210 г) соус стоит рядом с кларием, то есть к рыбе его тоже кладут. Отдельная порция — 30 г за 35 ₽.

Терияки — и соус, и способ готовки: еду обжаривают, покрывая глазурью. В русской Википедии слово разбирают на «тэри» («блеск») и «яки» («жарка»). В меню терияки стоит внутри Запечённого ролла Лосось-Терияки (260 г) и Запечённого ролла с курицей и сыром (260 г). Отдельная порция — 30 г за 30 ₽.

Острый и мягкие: спайси, сырный и цезарь

Из всех соусов острый только спайси (30 г, 30 ₽). По классическому рецепту это майонезная основа с острым чили, но жгучесть зависит от кухни, и гарантировать «не остро» нельзя. Если острое вам не по вкусу, соус лучше пропустить или спросить заранее. Он есть в Классическом ролле спайси лосось (120 г) и в Ролле Острый с лососем (250 г), где к нему добавлен ещё и халапеньо.

Сырный (25 г, 39 ₽) и цезарь (30 г, 35 ₽) без заметной остроты, если судить по обычному описанию. Сырный сглаживает вкус и обволакивает его. Он стоит в Запечённом ролле с крабом и сыром (250 г). Цезарь ближе к чесночно-сырным заправкам. Он внутри Ролла Цезарь (190 г) и в Поке с курицей.

Кунжутный, кисло-сладкий и барбекю: когда они пригодятся

Эти три соуса берут, когда соевого и сливочных не хватает.

Кунжутный (30 г, 59 ₽) даёт мягкую ореховую нотку. Он уже есть в составе Ролла Аляска (285 г) и в салате Чука.

Кисло-сладкий (25 г, 39 ₽) освежает жирное и жареное. Его логично брать к роллам в темпуре, например к Цезарю в темпуре или Митто в темпуре.

Барбекю (25 г, 39 ₽) копчёно-сладкий, он хорошо идёт к бекону и мясу. В меню он стоит внутри ролла «Темпурный с беконом» из сета Пикник и на Пицце Барбекю.

Сводная таблица соусов

В таблице все девять соусов по одним признакам. Вкус и остроту описывает классический вариант, у кухни они могут отличаться. Порции и цены взяты из меню Ижевска.

Сочетания вкусовые, их можно менять под себя.

Какой соус взять к какому ролу

Соус подбирают по начинке и по способу приготовления. Простому ролу нужен соевый, у темпуры хорошо работает контраст, а угорь просит унаги. Один ролл — это 8 кусочков.

Запечённый ролл с лососем: сырный соус и унаги уже внутри

• Простые и с рыбой (Классический ролл с огурцом, 110 г; Филадельфия лайт, 220 г): соевый соус, имбирь и васаби.
• В темпуре (Цезарь в темпуре, Митто в темпуре): кисло-сладкий или сырный. В Митто и Цезаре уже есть спайси или цезарь, так что лишний сливочный соус не нужен.
• Запечённые (запечённые роллы): смотрите состав в карточке. У многих внутри уже есть спайси, унаги или сырный соус, и тогда добавка нужна только по вкусу.
• С угрём: унаги.
• Если хочется остроты: спайси, но сначала уточните, насколько он острый.

Теперь про сеты. В составе каждого сета в меню сказано, что соевый соус, имбирь и васаби в набор не входят. Их нужно добавлять отдельно. Сет Нежный (920 г, 1199 ₽) состоит из четырёх роллов, то есть из 32 кусочков. В нём уже есть спайси, унаги и цезарь, поэтому достаточно соевого на каждого и одного сладкого соуса на пробу. В сете Лёгкий (715 г, 799 ₽) четыре овощных ролла, это тоже 32 кусочка. Там хватит соевого, имбиря и васаби. Спайси добавляйте, только если вы точно любите острое.

Зачем к роллам васаби и имбирь

Васаби и имбирь — не соусы, но подают их вместе с соевым. Васаби добавляет остроту. Имбирь освежает вкус между кусочками, его едят отдельно, а на ролл не кладут.

Набор «соевый соус, имбирь, васаби» бывает двух размеров: по 1 шт. (70 г, 99 ₽) и по 2 шт. (140 г, 179 ₽). Можно взять и отдельно: васаби (10 г, 29 ₽), имбирь (30 г, 39 ₽) и соевый соус (39 ₽). Эти три позиции вместе стоят 107 ₽, набор на одного — 99 ₽.

Готовый соус или домашний

Если роллы заказаны, проще взять готовые порции: они приедут вместе с заказом, а готовить ничего не надо. Домашний соус нужен тем, кто сам делает роллы или хочет подогнать остроту и сладость под себя. Для такой настройки готовых 25–30 г из меню не хватит.

Сколько соусов брать к заказу

Обычно берут по порции соевого на человека, а остальные соусы — по одной на пробу на всю компанию. Точное число зависит от размера сета и от вкуса. Самые компактные сеты в Ижевске, Юми (480 г, 699 ₽) и Чудо (500 г, 899 ₽), состоят из двух роллов, то есть из 16 кусочков.

• Соевый соус — по числу людей за столом.
• Имбирь и васаби — отдельно или набором на 1–2 человек.
• Кунжутный или кисло-сладкий — если в заказе есть темпура.

Две типичные ошибки: взять один и тот же соус ко всем роллам и залить рис соевым.

Роллы и сеты выбирайте в разделах сеты и роллы, а соусы добавляйте в корзину вместе с основным заказом.

Читайте также: запечённые роллы в меню и все статьи блога.

Частые вопросы

Нужно ли макать ролл в соевый соус, если внутри уже есть соус?

Не обязательно. Попробуйте кусочек без соевого: если вкуса хватает, соль можно не добавлять.

Можно ли заменить унаги на терияки?

Можно, по вкусу. Оба соуса сладко-солёные. К угрю привычнее унаги, а к курице и лососю подходит любой из двух.

Где посмотреть состав соуса до заказа?

В карточках соусов на сайте состав не указан. Если он важен, например при аллергии, уточните его у «Аппетита» до оформления заказа.

Источники

• Соевый соус — Википедия, из чего делают соевый соус
• Терияки — Википедия, способ приготовления и происхождение названия
• Соус Унаги — карточка в меню Ижевска: вес и цена порции
• Набор по 1 шт. — карточка в меню Ижевска: вес и цена набора с соевым соусом, имбирём и васаби